Aprenda‌ ‌como‌ ‌fazer‌ ‌charuto‌ ‌de‌ ‌camarão‌ ‌do‌ ‌Txai‌.

Confira a seguir o passo a passo:

Para o charuto: 

  • 100g de folha de taioba;
  • 400g de camarão sem casca;
  • 100g de arroz arbório para risoto;
  • 100g de cebola branca picada;
  • 1 dente de alho;
  • 20ml de azeite de oliva;
  • 30ml de cachaça;
  • 20g de cebolinha picada;
  • Sal e pimenta do reino;
  • 300ml de caldo vegetal.

Para acompanhar:

  • 200g de manga verde;
  • 1 limão taiti;
  • 10g de pimenta dedo de moça picadinha;
  • 80g de amendoim torrado.

Para o molho:

  • 100g de polpa de caju;
  • 30ml de azeite de oliva.

Modo de preparo

Em uma caçarola junte a cebola, o alho e o azeite e deixe dourar em fogo baixo. Quando começar a caramelizar acrescente o arroz de risoto e continue tostando por dois minutos sempre com fogo baixo. Passado esse tempo junte os camarões picados, aumente a chama e, em seguida, flame com a cachaça, até evaporar o álcool e depois comece a derramar aos poucos o caldo de legumes, continuando a mexer por cerca de 20 minutos. Reserve o arroz até esfriar. Em uma panela com água salgada fervendo, cozinhe as folhas de taioba por 10 segundos e depois deixe elas esfriarem em um recipiente com bastante água e gelo. 

Descasque a manga e rale em um ralo grosso, misture a pimenta e o suco do limão. Pique grosseiramente o amendoim.

Em seguida, coloque a polpa de caju com quatro colheres de água em uma panelinha, ponha no fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Depois que esfriar coloque no liquidificador e bata com o azeite de oliva até criar uma emulsão.

Montagem 

Abrir 4 folhas de taioba de um tamanho de 15cm por cada lado, secá-las, dividir o risoto de camarão em 4 partes e dispô-las no centro de cada folha. Depois enrole até criar um charuto. Coloque uma colher de salada de manga no prato, disponha o charuto do lado, com uma colher de café de amendoim ao lado também. Para finalizar, crie pequenas gotas com a emulsão de caju. Esse prato pode ser servido frio ou morno, podendo acompanhar um bom sauvignon blanc.

Rendimento: 4 porções

 

Fonte: txairesorts.com